Vis van de Maand campagne: haring

’s Lands meest geliefde, gekoesterde en traditionele lekkernij behoeft eigenlijk geen introductie. Haring is sinds jaar en dag onderdeel van onze (eet)cultuur. Haring voor Hollandse Nieuwe wordt in zes weken tijd gevangen, van half mei tot juli in opdracht van  de Nederlandse haringhandelaren.

Haring dient een vetpercentage te hebben van tenminste 16% om te worden verwerkt tot Hollandse Nieuwe. Ondanks dat de vangst en de verwerking hoofdzakelijk in Scandinavië plaatsvindt, noemen we de haring zo door het specifieke Hollandse procedé dat de haring ondergaat: kaken, pekelen en de gecontroleerde rijping. De EU heeft dit product zelfs erkend als ‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’. En daar mogen wij als Hollanders best een beetje trots op zijn.